Ensalada de caqui, canónigos, burrata y jamón ibérico con vinagreta de miel y mostaza y nueces tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud caqui · tipo persimon, firme
• 1 ud burrata · unos 200 g
• 60 g jamón ibérico · en lonchas finas
• 70 g canónigos
• 20 g nueces
• 2 rebanadas pan · de hogaza
• 1 diente ajo
• 1 cdta miel
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de Jerez
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal en escamas (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca la burrata de la nevera 15 minutos antes para que no esté helada: así su interior queda más cremoso y sabroso.
2. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio 3 minutos, removiendo, hasta que huelan. Pícalas gruesas.
3. En la misma sartén, tuesta las rebanadas de pan 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, y frótalas con el diente de ajo partido. Córtalas en tiras.
4. Prepara la vinagreta: mezcla la miel, la mostaza y el vinagre de Jerez con una pizca de sal y añade el aceite batiendo con un tenedor hasta que emulsione.
5. Pela los caquis (el persimon puede comerse con piel si es fina) y córtalos en gajos finos.
6. Aliña los canónigos con la mitad de la vinagreta y repártelos en dos platos. Coloca los gajos de caqui, las lonchas de jamón con algo de volumen y media burrata en el centro de cada plato, abierta con un corte.
7. Riega con el resto de la vinagreta, espolvorea las nueces, unas escamas de sal sobre la burrata y pimienta recién molida. Sirve con el pan tostado al lado.

Por ración

670 kcal24 g proteína48 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.