Ensalada de quinoa con abadejo al vapor, pepino, tomate cherry, alcaparras y aliño de limón y eneldo
fresca, completa y lista en media hora, también para llevar
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g abadejo (lomos)
- 120 g quinoa
- 200 g pepino
- 150 g tomate cherry
- 1 cda alcaparras
- ¼ manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 40 g rúcula
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- 300 ml agua
Preparación
- Lava la quinoa en un colador fino, ponla en un cazo con los 300 ml de agua y sal y, cuando hierva, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave. Déjala reposar tapada 5 minutos y extiéndela en una fuente para que se temple.
- Mientras, pon agua a hervir en una cazuela con vaporera. Corta el pepino en dados y los tomates cherry en cuartos, pica el eneldo y ralla la piel del limón y exprímelo.
- Prepara el aliño con 2 cucharadas de zumo de limón, la ralladura, el eneldo, el aceite y sal.
- Sala el abadejo y cuécelo al vapor, tapado, 6-7 minutos, hasta que esté opaco. Déjalo templar 3 minutos y sepáralo en lascas.
- Mezcla la quinoa con el pepino, el tomate, las alcaparras, la rúcula y la mitad del aliño. Reparte el abadejo por encima y riega con el resto del aliño.
Por ración
505 kcal37 g proteína46 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.