Ensalada templada de mijo con bonito a la plancha, judías verdes, tomate y hierbabuena

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g mijo
• 150 g judías verdes
• 200 g tomate pera
• 30 g aceitunas negras
• ¼ manojo hierbabuena fresca
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• 1 ud limón
• 250 g bonito fresco · en un trozo o dos filetes
• ½ cdta pimentón dulce
• 3 cdtas aceite de oliva
• 300 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el mijo en un colador y tuéstalo en un cazo seco a fuego medio 2 minutos, removiendo, hasta que huela a tostado. Añade el agua y una pizca de sal, lleva a ebullición, tapa y cuécelo a fuego mínimo 15 minutos. Mientras, despunta las judías y córtalas en trozos de 3 cm.
2. A los 8 minutos de cocción, reparte las judías por encima del mijo, sin remover, sálalas y vuelve a tapar: se harán al vapor. Mientras, corta el tomate en dados pequeños y las aceitunas en aros, pica la hierbabuena y la parte verde de las cebolletas y exprime el limón.
3. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos. Esponja el mijo con un tenedor, extiéndelo con las judías en una fuente para que se temple y mézclalo con el tomate, las aceitunas, las hierbas, el zumo de limón, 2 cucharaditas de aceite y sal.
4. Seca el bonito, córtalo en filetes de 2 cm, sálalo y espolvorea el pimentón. Calienta la plancha a fuego fuerte con la cucharadita de aceite restante y márcalo 1 minuto por cada lado: debe quedar rosado en el centro.
5. Reparte la ensalada en los platos y coloca encima el bonito cortado en lonchas.

Por ración

555 kcal37 g proteína54 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.