Ensalada de alcachofas y langostinos asados con rúcula, lascas de parmesano y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud alcachofa
• 250 g langostinos pelados
• 60 g rúcula
• 25 g parmesano · en lascas
• 1 ud limón
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan · de hogaza, unos 30 g cada una
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Llena un bol con agua y el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas y amarillentas, corta el tercio superior, pela el tallo y pártelas en cuartos. Ve echándolas al agua con limón para que no se oxiden.
2. Escúrrelas, sécalas y mézclalas en una bandeja con 1 cucharada de aceite, un ajo picado y sal. Hornea 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas por dentro y las puntas de las hojas crujientes y doradas.
3. Mientras, pica el otro ajo con el perejil y mézclalo con la ralladura del limón, el zumo del medio restante y el resto del aceite.
4. A falta de 5 minutos, sala los langostinos, repártelos entre las alcachofas y pon el pan en un hueco de la bandeja. Hornea hasta que los langostinos estén rosados y ligeramente curvados y el pan tostado.
5. Mezcla las alcachofas y los langostinos aún calientes con el aliño de perejil y limón.
6. Sirve sobre la rúcula con las lascas de parmesano, pimienta recién molida y el pan tostado.

Por ración

455 kcal38 g proteína28 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.