Ensalada de cuscús al limón con gambas al ajillo templadas, perejil y almendras tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g cuscús
• 250 g gambas peladas
• 3 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 1 ud limón · ralladura y zumo
• 1 ud tomate
• ½ ud pepino
• 1 ud cebolleta
• 1 manojo perejil fresco
• 20 g almendras · laminadas o picadas
• ½ cdta pimentón dulce
• 2½ cdas aceite de oliva · virgen extra
• 150 ml agua · hirviendo
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el cuscús en un bol con la ralladura del limón, una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite. Vierte el agua hirviendo, tapa con un plato y deja reposar 5 minutos. Mientras, tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio 2-3 minutos, removiendo, hasta que huelan y estén doradas, y resérvalas. Después desgrana el cuscús con un tenedor hasta que quede suelto.
2. Pica el tomate, el pepino y la cebolleta en dados pequeños y el perejil fino (con los tallos tiernos). Añádelos al cuscús con el zumo de medio limón. Lamina los ajos y seca las gambas con papel de cocina y sálalas.
3. En la misma sartén calienta el resto del aceite con los ajos laminados y la guindilla a fuego medio-bajo 1-2 minutos, hasta que los ajos empiecen a dorarse por los bordes.
4. Sube el fuego, añade las gambas y saltéalas 1 minuto por cada lado, solo hasta que se vuelvan rosadas y se curven. Aparta del fuego, espolvorea el pimentón y riega con el zumo del otro medio limón.
5. Vierte las gambas con todo su aceite sobre el cuscús, mezcla con cuidado y termina con las almendras tostadas. Sirve templada.

Por ración

625 kcal37 g proteína61 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.