Ensalada templada de ternera a la plancha con patata, tomate, aceitunas negras y vinagreta de mostaza y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g ternera (filete) · tapa o babilla, de 1,5 cm
• 350 g patata
• 250 g tomate pera
• 100 g lechuga
• 30 g aceitunas negras · deshuesadas
• 1 cda alcaparras
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino
• ¼ manojo cebollino fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que se dejen atravesar con un cuchillo.
2. Mientras, prepara la vinagreta batiendo en un bol grande la mostaza con el vinagre, sal y pimienta y añadiendo 1½ cucharadas de aceite en hilo. Pica las alcaparras, el cebollino y el perejil y añádelos.
3. Durante la cocción, corta los tomates en gajos, lava la lechuga y córtala en tiras y parte las aceitunas por la mitad. Saca la carne de la nevera para que pierda el frío y sécala.
4. Escurre las patatas, pélalas en caliente, córtalas en rodajas gruesas y échalas a la vinagreta para que la absorban mientras están tibias.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte con el aceite restante. Sala la carne y márcala 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro. Déjala reposar 3 minutos y córtala en tiras finas.
6. Añade al bol el tomate, las aceitunas y la carne con su jugo, mezcla con cuidado y sirve sobre la lechuga.

Por ración

470 kcal33 g proteína30 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.