Ensalada de cebada perlada con pollo asado al limón, espárragos trigueros, guisantes y menta
con aliño de yogur, limón y ralladura y un toque de parmesano
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, horno, bol
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g cebada perlada
- 300 g pollo (muslos deshuesados) · sin piel
- 1½ ud limón
- 2 dientes ajo
- 1 cdta orégano seco
- 1 manojo espárragos trigueros · unos 200 g
- 120 g guisantes congelados
- ½ manojo menta fresca
- 30 g rúcula
- 60 g yogur griego natural
- 15 g parmesano
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Enjuaga la cebada y cuécela en abundante agua con sal a fuego medio 35–40 minutos, hasta que esté tierna pero con un punto de mordida, como una pasta al dente.
- Mientras, precalienta el horno a 200 °C, ralla los dos ajos y quita la parte leñosa a los espárragos. Mezcla los muslos con la ralladura de un limón, el zumo de medio, la mitad del ajo, el orégano, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Ásalos en una bandeja 25 minutos, hasta que estén dorados y suelten un jugo transparente al pincharlos.
- A falta de 10 minutos, añade a la bandeja los espárragos, con un hilo de aceite y sal, para que se asen junto al pollo hasta quedar tiernos y algo tostados. Mientras, prepara el aliño: el yogur con el zumo del limón restante, el resto del ajo, unas hojas de menta picadas, sal, pimienta y un chorrito de agua hasta que quede fluido.
- En los 2 últimos minutos de cocción de la cebada, echa los guisantes en la misma olla. Escúrrelo todo, pásalo por agua fría para que los guisantes mantengan el color y extiéndelo en una bandeja para que se temple.
- Corta el pollo en tiras y los espárragos en trozos de 4 cm. Mezcla la cebada y los guisantes con los espárragos, la rúcula, el resto de la menta en hojas y los jugos que haya soltado la bandeja.
- Reparte la ensalada en dos platos, coloca encima el pollo, riega con el aliño de yogur y termina con lascas de parmesano y un poco más de ralladura de limón.
Por ración
685 kcal46 g proteína57 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.