Ensalada de judías verdes, brócoli y guisantes blanqueados con aliño de limón y almendras tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g judías verdes
• 200 g brócoli
• 100 g guisantes congelados
• 100 g edamame congelado
• 30 g almendras
• 1 ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 ud cebolleta
• ¼ manojo menta fresca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica las almendras y tuéstalas en una cazuela grande, en seco, a fuego medio 3 minutos, removiendo, hasta que huelan y estén doradas. Pásalas a un plato.
2. En la misma cazuela, pon a hervir 3 litros de agua con 2 cucharadas de sal y prepara al lado un bol grande con agua y mucho hielo. Mucha agua hace que no deje de hervir al echar las verduras: si el hervor se corta, se cuecen despacio y se vuelven pardas.
3. Mientras se calienta el agua, despunta las judías verdes y córtalas en tramos de 5 cm. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y pela y lamina el tallo. Pica fina la cebolleta.
4. Blanquea cada verdura por separado, porque cada una tiene su tiempo: judías 4 minutos, brócoli 2 minutos, guisantes y edamame 1 minuto. Sácalas con una espumadera.
5. Pásalas al momento al agua con hielo 2-3 minutos: el choque térmico detiene la cocción y fija la clorofila, que da ese verde intenso. Sin él, el calor residual las sigue cocinando y se apagan.
6. Escúrrelas bien y sécalas con un paño: el agua diluiría el aliño.
7. Bate el zumo y la ralladura del limón con la mostaza, sal y pimienta, y añade el aceite batiendo. Aliña las verduras justo antes de servir (el ácido del limón amarillea el verde con el tiempo) con la cebolleta, la menta y las almendras.

Por ración

435 kcal16 g proteína19 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.