Ensalada templada de calabaza asada, lentejas pardinas, granada y rúcula con aliño de zumaque y pipas de calabaza
dulce, ácida y crujiente, con la calabaza aún caliente sobre las hojas
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g calabaza
- 300 g lentejas cocidas · pardinas de bote
- 1 ud granada
- 60 g rúcula
- ½ ud cebolla morada
- 30 g semillas de calabaza
- 1 cdta zumaque
- ½ cdta comino molido
- 1 ud limón
- ¼ manojo menta fresca
- 3 cdas aceite de oliva
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Pela la calabaza, córtala en dados de 2,5 cm y mézclala en la bandeja con 1 cucharada de aceite, el comino, sal y pimienta.
- Ásala 25 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo, hasta que esté tierna y con los bordes tostados. En los últimos 4 minutos, reparte las semillas de calabaza en un rincón de la bandeja para que se tuesten e inflen.
- Mientras, corta la cebolla morada en juliana fina y ponla en un bol con el zumo de medio limón y una pizca de sal para que se suavice.
- Desgrana la granada golpeándola por la piel con una cuchara sobre un bol.
- Prepara el aliño con el resto del zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, el zumaque, sal y pimienta.
- Enjuaga y escurre las lentejas y mézclalas con la cebolla y la mitad del aliño. Monta la ensalada con la rúcula, las lentejas, la calabaza templada, la granada, la menta y las pipas, y riega con el resto del aliño.
Por ración
565 kcal22 g proteína51 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.