Ensalada de cerezas, rúcula y queso de cabra tierno con almendras tostadas y vinagreta balsámica
fruta de temporada macerada en el aliño, queso cremoso y pan tostado
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g cerezas
- 80 g rúcula
- 150 g queso de cabra tierno
- 30 g almendras
- 1 ud cebolleta
- ¼ manojo menta fresca
- 2 rebanadas pan
- 1 cda vinagre balsámico
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava y seca las cerezas, deshuésalas y pártelas por la mitad.
- Tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio 3 o 4 minutos, moviéndolas, hasta que huelan y se doren; pícalas gruesas. Tuesta después el pan en la misma sartén.
- En un bol, bate el vinagre con sal, pimienta y el aceite. Añade las cerezas y déjalas macerar 5 minutos: sueltan jugo y el aliño gana color y sabor.
- Mientras maceran, corta la cebolleta en aros muy finos y deshoja la menta.
- Pon la rúcula en una fuente, reparte encima las cerezas con su aliño, el queso desmigado en trozos irregulares, la cebolleta, las almendras y la menta.
- Sirve enseguida, con el pan tostado al lado.
Por ración
555 kcal22 g proteína37 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.