Ensalada de sandía, feta y pepino con aceitunas negras, menta y pistachos
con cebolla morada y aliño de lima
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g sandía · sin corteza, bien fría
- 120 g queso feta
- 1 ud pepino
- ½ ud cebolla morada
- 50 g aceitunas negras · tipo kalamata
- ½ manojo menta fresca
- 25 g pistachos · pelados
- 1 ud lima
- 1 cda aceite de oliva
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla morada en plumas finísimas y déjala 10 minutos en un bol con el zumo de la lima y una pizca de sal para que pierda el picor.
- Corta la sandía en dados de 3 cm quitando las pepitas que veas. Pela el pepino a tiras (dejando algo de piel), pártelo a lo largo, saca las semillas con una cucharilla y córtalo en medias lunas.
- Tuesta los pistachos 2 minutos en una sartén seca y pícalos gruesos.
- Reparte la sandía y el pepino en una fuente, añade la cebolla con su lima, las aceitunas y la menta en hojas enteras o rotas.
- Desmenuza el feta por encima en trozos grandes, riega con el aceite, salpica con los pistachos y termina con pimienta recién molida. Sírvela muy fría y enseguida, antes de que la sandía suelte agua.
Por ración
465 kcal15 g proteína34 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.