Ensalada provenzal de verduras asadas y patata con huevo duro y aliño de tapenade
calabacín, berenjena, pimiento y cebolla al tomillo con una tapenade casera de aceitunas negras
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Poco especiada
No apta para: Huevo, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g patata
- 1 ud calabacín
- 1 ud berenjena
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud cebolla morada
- 4 ramas tomillo fresco
- 4 ud huevo
- 60 g aceitunas negras · deshuesadas
- 1 cda alcaparras
- 2 ud anchoas en aceite · filetes
- 1 diente ajo
- ½ ud limón
- 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas con piel en dados de 2 cm y el resto de verduras en trozos de 3 cm. Repártelas en una o dos bandejas sin amontonar, con 1 cucharada de aceite, las hojas del tomillo, sal y pimienta.
- Hornea 40-45 minutos, removiendo a mitad, hasta que las patatas estén doradas y las verduras tiernas y tostadas por los bordes.
- Mientras, cuece los huevos 9 minutos, enfríalos en agua y pélalos.
- Prepara la tapenade: pica muy fino a cuchillo las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y el ajo, y mézclalos con el zumo del medio limón y 2 cucharadas de aceite hasta tener una pasta gruesa. Aligérala con 1-2 cucharadas de agua para usarla como aliño.
- Mezcla las verduras templadas con la mitad de la tapenade.
- Sirve con los huevos partidos por la mitad, el resto de la tapenade por encima y unas hojas de tomillo fresco.
Por ración
640 kcal23 g proteína49 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.