Ensalada de orzo con langostinos, calabacín a la plancha, guisantes, limón y feta

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g orzo · pasta en forma de arroz
• 250 g langostinos pelados
• 2 ud calabacín
• 100 g guisantes congelados
• 60 g queso feta
• 1 ud limón
• 2 dientes ajo
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el orzo en abundante agua con sal 8-9 minutos (al dente). Añade los guisantes en los últimos 2 minutos. Mientras, ralla los ajos y la piel del limón, corta la cebolleta en rodajas y pica el eneldo y la menta. Escurre el orzo, refréscalo brevemente con agua fría y mézclalo con 1 cucharada de aceite para que no se pegue.
2. Corta los calabacines en rodajas de 1 cm al bies. Hazlas en la plancha muy caliente con unas gotas de aceite, 2-3 minutos por cara, hasta que tengan marcas y estén tiernas. Sálalas al salir.
3. Seca los langostinos, mézclalos con la mitad del ajo, sal, pimienta y la guindilla desmenuzada. Hazlos en la misma plancha 1 minuto y medio por cara, hasta que estén rosados.
4. Prepara el aliño con la ralladura y el zumo del limón, el resto del ajo, el resto del aceite, sal y pimienta.
5. Mezcla el orzo y los guisantes con el calabacín, la cebolleta, el eneldo, la menta y el aliño.
6. Reparte en dos platos, coloca encima los langostinos y desmenuza el feta. Se come templado o frío.

Por ración

670 kcal45 g proteína69 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.