Ensalada templada de lubina a la plancha con patata nueva, judías verdes y salsa verde de alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos) · con piel
• 400 g patata · nuevas o pequeñas
• 200 g judías verdes
• 1 manojo perejil fresco
• 1 cda alcaparras
• 2 ud anchoas en aceite · filetes
• 1 diente ajo
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 ud limón
• 4 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas con piel en agua con sal 15-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Mientras, despunta las judías verdes y pártelas por la mitad; en los últimos 6 minutos añádelas a la cazuela, para que queden tiernas pero crujientes.
2. Mientras, prepara la salsa verde: pica muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y el ajo y mézclalo con la mostaza, la ralladura de medio limón y su zumo y 3 cucharadas de aceite. Debe quedar una salsa espesa y brillante.
3. Escurre las patatas y las judías, parte las patatas por la mitad y alíñalas aún calientes con la mitad de la salsa verde.
4. Seca muy bien los lomos de lubina, sálalos y hazles un par de cortes en la piel. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocínalos con la piel hacia abajo 4 minutos, apretándolos con una espátula los primeros 30 segundos para que no se curven.
5. Cuando la carne esté opaca casi hasta arriba y la piel crujiente, dales la vuelta y cocina solo 30-40 segundos más.
6. Sirve las patatas y judías templadas con la lubina encima, con la piel hacia arriba para que siga crujiente, y el resto de la salsa verde por encima.

Por ración

575 kcal35 g proteína36 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.