Ensalada templada de trigo sarraceno con zanahoria, calabacín y pimiento verde asados, feta, nueces y vinagreta de naranja y menta
un grano de sabor tostado con verduras recién salidas del horno, queso salado y una vinagreta dulce y fresca
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g trigo sarraceno
- 200 g zanahoria
- 120 g calabacín
- 150 g pimiento verde
- 60 g queso feta
- 20 g nueces
- 40 g rúcula
- 1 ud naranja
- ¼ manojo menta fresca
- 1 cda aceite de oliva
- 600 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C y pon el agua a hervir con sal. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas; corta el calabacín en medias lunas y el pimiento verde en cuadrados.
- Extiende las verduras en una bandeja con papel de horno con dos cucharaditas del aceite y sal, y hornéalas 18-20 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
- Mientras, enjuaga el trigo sarraceno y cuécelo en el agua hirviendo 10-12 minutos, hasta que esté tierno pero suelto; escúrrelo bien.
- Mientras se cuece, prepara la vinagreta: pica la menta, ralla un poco de piel de naranja, exprime la mitad y mezcla el zumo con el resto del aceite, la menta, sal y pimienta. Pela la otra mitad de la naranja y córtala en dados. Trocea las nueces y desmenuza el feta.
- Mezcla en un bol el trigo sarraceno templado con las verduras asadas, la rúcula y la vinagreta.
- Sirve con los dados de naranja, el feta y las nueces por encima.
Por ración
505 kcal17 g proteína63 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.