Ensalada de hinojo, gambas y calamar

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g gambas peladas
• 250 g calamar · limpio
• 1 ud hinojo · bulbo grande
• 50 g rúcula
• 1 ud limón
• 1 ud chile fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 1 diente ajo
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Seca bien el calamar y córtalo en anillas de 1 cm y los tentáculos en trozos. Seca también las gambas con papel de cocina. Salpimienta todo.
2. Corta el bulbo de hinojo por la mitad, retira el corazón duro y lamínalo muy fino con mandolina o cuchillo. Pon las láminas en agua con hielo 10 minutos para que queden crujientes; reserva las hojas verdes para decorar.
3. Mientras, pica fino el chile sin semillas y el perejil, y prepara el aliño: mezcla el zumo del limón con 2 cda de aceite, el ajo rallado, el chile, la mitad del perejil, sal y pimienta.
4. Calienta la plancha o una sartén a fuego muy fuerte con 1 cda de aceite. Cocina las gambas 1 minuto por cada lado hasta que estén rosadas y retíralas. Saltea el calamar 1-2 minutos, sin pasarte para que no se endurezca.
5. Mezcla el marisco caliente con la mitad del aliño en un bol para que coja sabor mientras se templa.
6. Escurre y seca el hinojo. En una fuente, mezcla la rúcula con el hinojo y el resto del aliño, reparte encima las gambas y el calamar y termina con el perejil restante, las hojas de hinojo y ralladura de limón.

Por ración

420 kcal40 g proteína11 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.