Salatet sabanekh: ensalada libanesa de espinacas crudas con cebolla al zumaque, garbanzos tostados, piñones y granada

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g espinacas frescas · mejor hojas tiernas
• 300 g garbanzos cocidos
• ½ ud cebolla morada
• 2 cdtas zumaque · o ralladura de limón
• 1 ud limón
• ½ cdta comino molido
• 30 g piñones
• ½ ud granada · o 1 cdta de melaza de granada en el aliño
• ¼ manojo menta fresca
• 1 ud pan de pita
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela la cebolla morada y córtala en plumas muy finas. Ponla en un bol grande con el zumaque, una pizca de sal y el zumo de medio limón y frótala con los dedos: en 10 minutos se ablanda y se vuelve rosa.
2. Enjuaga y escurre los garbanzos y sécalos muy bien con papel de cocina.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora los garbanzos 6-7 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén crujientes por fuera; añade el comino y una pizca de sal el último minuto y sácalos a un plato. Mientras se doran, lava y escurre muy bien las espinacas (trocea las hojas grandes), desgrana la granada y deshoja la menta.
4. En la misma sartén, sin aceite, tuesta los piñones 1-2 minutos, removiendo, hasta que estén dorados, y sácalos. Tuesta después la pita 1 minuto por cada lado y rómpela en trozos.
5. Añade al bol de la cebolla el zumo del otro medio limón, 2 cucharadas de aceite y pimienta, y bate con un tenedor. Echa las espinacas y la menta y mézclalas con las manos para que se impregnen.
6. Reparte la ensalada en los platos y pon por encima los garbanzos aún templados, los piñones, la granada y la pita tostada.

Por ración

630 kcal20 g proteína55 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.