Ensalada templada de berenjena asada, tomate, pepino y feta con vinagreta de miel y orégano a la cretense
berenjena melosa del horno, verduras crujientes y huevo cocido
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena
- 2 ud tomate
- ½ ud pepino
- ¼ ud cebolla morada
- 100 g queso feta
- 2 ud huevo
- 1 cdta miel
- 1 cda vinagre de vino
- 1 cdta orégano seco
- 1 cda alcaparras
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas en dados de 3 cm, mézclalas en la bandeja con 1 cucharada y media de aceite y sal, y ásalas 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén doradas y blandas.
- Mientras se asan, cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, pásalos a agua fría y pélalos. Corta los tomates en gajos, el pepino en medias lunas y la cebolla morada en juliana fina.
- Prepara la vinagreta batiendo en un bol pequeño la miel, el vinagre, el orégano, el resto del aceite, sal y pimienta.
- Cuando la berenjena salga del horno, mézclala templada con la mitad de la vinagreta: la absorberá como una esponja.
- Reparte en los platos los tomates, el pepino y la cebolla, pon encima la berenjena, los huevos en cuartos, el feta desmenuzado y las alcaparras, y riega con el resto de la vinagreta.
Por ración
505 kcal19 g proteína23 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.