Ensalada niçoise templada al horno con patata, judías verdes, atún y huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g patata
• 200 g judías verdes
• 2 ud huevo
• 160 g atún en conserva · escurrido
• 150 g tomate cherry
• 40 g aceitunas negras
• ½ ud lechuga romana
• 4 ud anchoas en aceite (opcional)
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cdta mostaza de Dijon
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta las patatas en gajos pequeños, mézclalas con 1 cucharada de aceite y sal y hornéalas 15 minutos en una bandeja con papel. Mientras, quita las puntas a las judías verdes.
2. Añade a la bandeja las judías verdes, con unas gotas de aceite y sal. Coloca los huevos enteros, con cáscara, directamente sobre la rejilla del horno.
3. Hornea 20 minutos más, hasta que las patatas estén doradas y tiernas y las judías arrugadas y con alguna mancha tostada. Mientras, trocea la lechuga y parte los cherry por la mitad.
4. Pasa los huevos a un bol con agua fría 5 minutos y pélalos: estarán duros.
5. En el mismo bol, seco, bate el resto del aceite con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta hasta emulsionar.
6. Monta la ensalada sobre la lechuga: patatas y judías templadas, cherry, atún en lascas, aceitunas, huevos en cuartos y anchoas si te gustan. Riega con la vinagreta.

Por ración

550 kcal33 g proteína34 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.