Ensalada templada de atún fresco con patata, kale, naranja, aceitunas y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g atún fresco · un lomo de 3 cm de grosor
• 350 g patata
• 100 g kale
• 2 ud naranja
• 30 g nueces
• 30 g aceitunas negras
• 1 cda vinagre de Jerez
• 1 cdta mostaza de Dijon
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas 12 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, quita los tallos duros de la kale, trocea las hojas y masajéalas 1-2 minutos en un bol con una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite, hasta que se ablanden y oscurezcan. Pela las naranjas a lo vivo y saca los gajos sobre otro bol para recoger el zumo. Trocea las nueces y tuéstalas 2 minutos en una sartén sin aceite; sácalas. Pica el cebollino.
3. Prepara la vinagreta con 2 cucharadas del zumo de naranja recogido, el vinagre, la mostaza, 1,5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
4. Escurre las patatas y alíñalas en caliente con la mitad de la vinagreta.
5. Seca el atún con papel, salpimiéntalo y úntalo con el aceite restante. Calienta la sartén a fuego muy fuerte y márcalo 1-1,5 minutos por cada lado: debe quedar dorado fuera y rosado dentro. Déjalo reposar 1 minuto y córtalo en láminas de 1 cm.
6. Monta la ensalada con la kale, las patatas, los gajos de naranja, las aceitunas y el atún. Esparce las nueces y el cebollino y riega con el resto de la vinagreta.

Por ración

630 kcal41 g proteína42 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.