Ensalada de halloumi a la plancha con melón, pepino, menta y pistachos con aliño de lima y miel

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g halloumi
• 200 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
• 350 g melón · pulpa, tipo piel de sapo o cantalupo
• 1 ud pepino
• 40 g rúcula
• ½ manojo menta fresca
• 20 g pistachos · pelados
• 1 ud lima
• 1 cdta miel
• ½ cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca bien los garbanzos con papel de cocina. Saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 6 minutos, moviendo la sartén, hasta que la piel cruja. Fuera del fuego, espolvorea el pimentón y remueve. Resérvalos en un plato.
2. Corta el halloumi en 6 lonchas de 1 cm y sécalas. En la misma sartén, sin más aceite, márcalas a fuego medio-alto 1 minuto y medio por lado, hasta que estén doradas con costra; no las muevas antes o se pegarán.
3. Mientras, corta el melón en dados de 2 cm y el pepino en medias lunas (si tiene muchas pepitas, rasca el centro con una cucharilla).
4. Prepara el aliño: zumo y ralladura de la lima, la miel, el resto del aceite y pimienta negra. No añadas sal: el halloumi ya la aporta.
5. Pica gruesos los pistachos y arranca las hojas de menta.
6. Mezcla en una fuente la rúcula, el melón y el pepino con la mitad del aliño. Coloca encima el halloumi recién hecho y los garbanzos, riega con el resto del aliño y termina con la menta y los pistachos. Sirve enseguida, con el queso aún caliente.

Por ración

685 kcal31 g proteína41 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.