Ensalada de quinoa con remolacha, cebolla morada y coliflor encurtidas al momento y queso feta
aprende a hacer un encurtido rápido: salmuera caliente de vinagre, agua, sal y azúcar
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g quinoa
- 150 g remolacha · cruda
- 150 g coliflor
- 1 ud cebolla morada
- 120 ml vinagre de vino · blanco
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta semillas de mostaza
- 1 hoja laurel
- 100 g queso feta
- 1 puñado rúcula
- 30 g nueces
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara la salmuera: en una cazuela, calienta el vinagre con 120 ml de agua, el azúcar, 1 cucharadita de sal, las semillas de mostaza y el laurel hasta que hierva y todo se disuelva. La proporción 1:1 de vinagre y agua da un encurtido equilibrado; el azúcar suaviza la acidez.
- Mientras se calienta, pela la remolacha y córtala en bastones finos; corta la cebolla en aros finos y la coliflor en ramilletes muy pequeños o en láminas. Cuanto más fino el corte, más rápido se encurte.
- Reparte las verduras en dos tarros limpios (la remolacha aparte, que lo tiñe todo) y cúbrelas con la salmuera hirviendo. El calor ablanda ligeramente las paredes de las verduras y acelera la entrada del vinagre. Deja enfriar destapado 30 minutos: ya estarán listas, crujientes y ácidas. Tapadas en la nevera aguantan hasta 2 semanas y ganan sabor.
- Mientras, enjuaga y seca la cazuela y tuesta en ella las nueces, en seco, 3 minutos; pásalas a un plato.
- Lava la quinoa en un colador frotándola bajo el grifo para quitar la saponina, que amarga. Cuécela en la misma cazuela con el doble de agua y sal, tapada, 12 minutos; apaga, deja reposar 5 minutos y extiéndela para que se enfríe.
- Monta la ensalada con la quinoa, la rúcula, las verduras encurtidas escurridas, el feta desmenuzado y las nueces. Aliña con el aceite, 2 cucharadas del líquido del encurtido y pimienta.
Por ración
650 kcal21 g proteína67 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.