Ensalada de tomates maduros y melocotón con mozzarella, anchoas y picatostes al ajo
con albahaca, aceite de oliva virgen extra y un punto de vinagre de Jerez
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g tomate · mezcla de variedades si puedes
- 2 ud melocotón · maduros pero firmes
- 130 g mozzarella · una bola
- 8 ud anchoas en aceite · filetes
- 80 g pan · del día anterior
- 1 diente ajo
- ½ manojo albahaca fresca
- 1 cda vinagre de Jerez
- 2½ cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal en escamas (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el pan en dados de 2 cm. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén con el ajo aplastado a fuego medio y dora el pan 4-5 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente y dorado por todas las caras. Retira el ajo.
- Corta los tomates en gajos o rodajas gruesas y los melocotones en gajos finos con piel. Colócalos alternados en una fuente y sálalos con escamas.
- Rompe la mozzarella con las manos en trozos grandes y repártela por encima, junto con los filetes de anchoa.
- Bate el resto del aceite con el vinagre de Jerez y una pizca de pimienta, y riega la ensalada.
- Termina con los picatostes y las hojas de albahaca rotas con los dedos en el último momento para que no se oscurezcan.
Por ración
540 kcal23 g proteína40 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.