Ensalada templada de calabacín y pimiento rojo asados con burrata, almendras tostadas, menta y limón
verdura dorada a horno fuerte con la burrata abierta encima, que se templa con el calor y hace de aliño
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud calabacín · unos 500 g
- 1 ud pimiento rojo
- ½ ud cebolla morada
- 150 g tomate cherry
- 2 ud burrata · de unos 125 g
- 25 g almendras laminadas
- ½ manojo menta fresca
- 1 ud limón
- 2 rebanadas pan · para acompañar
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Mientras se calienta, corta los calabacines en medias lunas de 1,5 cm, el pimiento en tiras anchas y la cebolla en gajos finos.
- En la bandeja, mezcla las verduras con 1 cucharada y media de aceite, sal y pimienta y extiéndelas en una sola capa. Hornea 20 minutos; a los 12, remueve, añade los tomates cherry y reparte las almendras en una esquina para que se tuesten.
- Mientras se asan, saca las burratas de la nevera, pica la menta, ralla la piel del limón y exprime la mitad; mezcla el zumo con el aceite restante y sal.
- Saca la bandeja, deja templar 3 minutos y riega las verduras con el aliño de limón. Coloca las burratas en el centro y ábrelas con un cuchillo.
- Termina con las almendras, la menta, la ralladura de limón y pimienta, y sirve con el pan tostado.
Por ración
685 kcal27 g proteína37 g hidratos47 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.