Ensalada de tomate y fresa con feta y hierbabuena

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tomate cherry · mejor de varios colores
• 250 g fresa
• 150 g queso feta
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo hierbabuena fresca
• 25 g pistachos · pelados
• 1 cda vinagre balsámico
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las fresas, quítales el rabito y córtalas en cuartos. Corta los tomates cherry por la mitad. Mézclalos en un bol con una pizca de sal y el vinagre balsámico y deja macerar 10 minutos.
2. Mientras maceran, corta la cebolla morada en plumas muy finas y déjala 5 minutos en agua fría para suavizarla. Escúrrela bien.
3. Tuesta los pistachos en una sartén sin aceite 2 minutos y pícalos gruesos.
4. Desmenuza el queso feta con las manos en trozos grandes y pica las hojas de hierbabuena, reservando algunas enteras.
5. Reparte el tomate y la fresa con su jugo en una fuente, añade la cebolla, el feta y la hierbabuena picada. Riega con el aceite y termina con los pistachos, pimienta negra y las hojas enteras de hierbabuena.

Por ración

485 kcal16 g proteína23 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.