Carpaccio de calabacín con jamón ibérico, rúcula, parmesano y piñones
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g calabacín · 2 pequeños y tiernos
- 80 g jamón ibérico · en lonchas
- 2 puñados rúcula
- 100 g tomate cherry
- 40 g parmesano · en pieza
- 20 g piñones
- 1 ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal en escamas (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava los calabacines y córtalos en láminas finísimas a lo largo con una mandolina o un pelador. Cuanto más finas, mejor absorberán el aliño.
- Prepara la vinagreta batiendo el aceite con el zumo de medio limón, un poco de ralladura, sal y pimienta.
- Extiende las láminas de calabacín en 2 platos llanos, superponiéndolas ligeramente, y píntalas con la mitad de la vinagreta. Deja reposar 5 minutos para que se ablanden. Mientras, corta los tomates cherry en cuartos y haz virutas de parmesano con el pelador.
- Reparte por encima la rúcula, los tomates cherry y las lonchas de jamón rotas en trozos.
- Reparte las virutas de parmesano y los piñones.
- Riega con el resto de la vinagreta y termina con unas escamas de sal.
Por ración
475 kcal25 g proteína10 g hidratos38 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.