Ensalada de calabacín a la plancha con ricotta al limón, garbanzos, menta y almendras
cintas de calabacín marcadas, ricotta cremosa y un aliño de ajo y guindilla
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 plancha, bol
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud calabacín · unos 500 g
- 240 g garbanzos cocidos · escurridos
- 100 g ricotta
- 1 ud limón · ralladura y zumo
- ½ manojo menta fresca
- 1 diente ajo
- 1 pizca guindilla seca
- 20 g almendras
- 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta los calabacines a lo largo en láminas de medio centímetro. Úntalas con 1 cucharadita de aceite y sálalas.
- Calienta la plancha a fuego fuerte y asa las láminas por tandas 2 minutos por cada lado, sin moverlas, hasta que tengan marcas tostadas y estén tiernas pero no blandas. Ve dejándolas en una fuente.
- Prepara el aliño: mezcla el ajo rallado, la guindilla, la ralladura y el zumo del limón, el resto del aceite, sal y pimienta. Riega el calabacín aún caliente con la mitad.
- Pasa los garbanzos escurridos por la plancha 3-4 minutos, hasta que estén dorados y algo crujientes, y mézclalos con el resto del aliño.
- Tuesta las almendras en la plancha 2 minutos y pícalas gruesas. Mezcla la ricotta con una pizca de sal y un poco de ralladura de limón.
- Monta los platos con el calabacín, los garbanzos, cucharadas de ricotta, las almendras y muchas hojas de menta por encima.
Por ración
450 kcal19 g proteína30 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.