Ensalada templada de langostinos al comino con calabaza japonesa asada, quinoa, espinacas, granada y zumaque

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g langostinos pelados
• 400 g calabaza japonesa
• 100 g quinoa
• 100 g espinacas frescas · brotes tiernos
• 60 g granada · en granos
• 1 cdta zumaque
• ½ cdta comino molido
• 1 ud limón
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 250 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Quita las semillas a la calabaza y córtala con piel en dados de 2 cm. Mézclala con el aceite de oliva y sal en una bandeja y hornea 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes caramelizados.
2. Mientras, lava la quinoa en un colador y cuécela con el agua y sal 12 minutos; apaga y déjala reposar tapada 5 minutos, luego espónjala con un tenedor.
3. Mientras se cuece, desgrana la granada si no la tienes en granos, pica la menta y exprime el limón. Prepara la vinagreta con 2 cucharaditas del aceite de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, el zumaque y sal.
4. Seca los langostinos, mézclalos con el comino y sal y márcalos en una sartén bien caliente con el resto del aceite de ajo, 1–2 minutos por lado, hasta que estén rosados y opacos.
5. En una fuente, mezcla las espinacas con la quinoa tibia y la calabaza caliente, que las ablandan un poco. Pon encima los langostinos, riega con la vinagreta y termina con la granada y la menta.

Por ración

510 kcal36 g proteína55 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.