Ensalada templada de patatas nuevas con halloumi a la plancha, pepino, tomate y aliño de alcaparras y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata nueva · pequeñas
• 160 g halloumi
• 1 ud pepino
• 200 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda alcaparras
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• ½ cdta orégano seco
• 2 cdas aceite de oliva
• 3 cdas agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas, pártelas por la mitad (en cuartos las más grandes) y ponlas en un recipiente apto para microondas con el agua y una pizca de sal. Tápalas y cuécelas 8-10 minutos a máxima potencia, removiendo a mitad, hasta que se dejen pinchar.
2. Mientras, corta la cebolla morada en juliana muy fina y ponla en la fuente de servir con el zumo de medio limón y una pizca de sal para que se suavice. Corta el pepino en medias lunas y los cherry por la mitad, pica el eneldo y las alcaparras y ralla la piel del limón.
3. Prepara el aliño: bate el zumo del otro medio limón con 1 cucharada de aceite, las alcaparras, la ralladura, el orégano y pimienta.
4. Escurre las patatas y échalas calientes a la fuente con la cebolla; riégalas con la mitad del aliño y mezcla: templadas lo absorben mucho mejor.
5. Corta el halloumi en lonchas de 1 cm y sécalas con papel. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite restante y dóralas 1-2 minutos por cada lado, hasta que tengan costra dorada. No las sales: el queso ya es salado.
6. Añade a la fuente el pepino, los cherry y el eneldo, mezcla con el resto del aliño y coloca encima el halloumi recién hecho.

Por ración

580 kcal23 g proteína44 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.