Ensalada de calabaza asada con rúcula, ricotta al limón, almendras y aliño de miel y guindilla
dulce, picante y cremosa: calabaza tostada al romero sobre hojas verdes y queso fresco
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g calabaza
- ½ ud cebolla morada
- 1 rama romero fresco
- 80 g rúcula
- 130 g ricotta
- 1 ud limón
- 30 g almendras
- 1 cda miel
- 1 ud guindilla seca
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Mientras se calienta, pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de 2 cm; corta la cebolla morada en gajos finos.
- Mezcla la calabaza y la cebolla en una bandeja con 1 cda de aceite, las hojas de romero y sal. Ásalas 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes; en los últimos 4 minutos, pon las almendras en un hueco de la bandeja para que se tuesten.
- Mientras se asan, ralla la piel del limón y exprime la mitad. Prepara el aliño con el zumo de limón, la miel, la guindilla desmenuzada, el resto del aceite y sal. Mezcla la ricotta con la ralladura de limón y una pizca de sal.
- Saca la bandeja, pica gruesas las almendras y deja templar la calabaza 5 minutos.
- Reparte la rúcula en los platos, pon encima la calabaza y la cebolla, cucharadas de ricotta y las almendras, y riega con el aliño.
Por ración
470 kcal13 g proteína28 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.