Ensalada templada de lentejas con calabaza asada en airfryer, feta y vinagreta de mostaza
con rúcula, semillas de calabaza y cebolla morada
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 airfryer, bol
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g calabaza · pelada, en dados de 2 cm
- 250 g lentejas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 60 g queso feta
- 2 puñados rúcula
- ½ ud cebolla morada
- 15 g semillas de calabaza
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 cda vinagre de Jerez
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela la calabaza y córtala en dados de 2 cm. Mézclala con 1 cucharadita de aceite, el comino, sal y pimienta.
- Ásala en la airfryer a 200 °C 15-18 minutos, agitando la cesta a los 8, hasta que esté tierna y caramelizada en las aristas.
- Los últimos 2 minutos añade las semillas de calabaza a la cesta para tostarlas (cuando empiecen a saltar, están listas).
- Mientras, corta la cebolla morada en pluma muy fina y déjala 5 minutos en agua fría para suavizarla. Escúrrela.
- Bate el resto del aceite con la mostaza, el vinagre, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Mezcla las lentejas con la mitad de la vinagreta, añade la calabaza templada, la rúcula y la cebolla, desmiga el feta por encima y termina con las semillas y el resto del aliño.
Por ración
430 kcal19 g proteína32 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.