Burrata con tomates cherry asados, lentejas al limón y pesto de albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g burrata
• 300 g tomate cherry
• 300 g lentejas cocidas
• 1 manojo albahaca fresca
• 15 g piñones
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• ½ ud cebolla morada
• 2 rebanadas pan
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Coloca los cherry en una bandeja con una cucharadita de aceite, sal y pimienta y ásalos 15 minutos, hasta que la piel se rompa y empiecen a soltar jugo.
2. Mientras se asan, tuesta los piñones 2 minutos en seco en el cazo que usarás para las lentejas y sácalos. Tritura la albahaca (reserva unas hojas) con los piñones, el ajo, una cucharada de aceite, dos cucharadas de agua, sal y pimienta hasta tener una salsa verde suelta. Pica fina la cebolla morada y ralla la piel del limón.
3. Calienta las lentejas escurridas 3 minutos en el cazo con la cebolla morada, la ralladura y el zumo de medio limón, el aceite restante, sal y pimienta. Deben quedar tibias, no hirviendo. Mientras, tuesta el pan.
4. Reparte las lentejas en dos platos, coloca encima los tomates asados con su jugo y, en el centro, la burrata escurrida partida por la mitad.
5. Riega con el pesto, termina con pimienta, las hojas de albahaca reservadas y un gajo del medio limón restante. Sirve con el pan tostado.

Por ración

670 kcal31 g proteína50 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.