Ensalada de arroz integral con caballa, pimientos del piquillo, aceitunas verdes y vinagreta de pimentón
con cebolla morada, perejil y un aliño ahumado de Jerez
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz integral
- 2 latas caballa en conserva · en aceite de oliva, unos 200 g escurrida
- 6 ud pimientos del piquillo
- 40 g aceitunas verdes · deshuesadas
- ½ ud cebolla morada
- 1 ud tomate
- ½ manojo perejil fresco
- ½ cdta pimentón ahumado
- 1 diente ajo
- 1 cda vinagre de Jerez
- 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el arroz integral en abundante agua con sal 30-35 minutos (mira el paquete), hasta que esté tierno pero entero. Escúrrelo y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápido y quede suelto.
- Mientras, pica fina la cebolla morada y ponla en agua fría con un chorrito de vinagre 10 minutos para suavizarla.
- Prepara la vinagreta: machaca el ajo con una pizca de sal y mézclalo con el pimentón, el vinagre de Jerez y el aceite. Bate bien.
- Corta los piquillos en tiras, el tomate en dados y las aceitunas en rodajas. Pica el perejil.
- Mezcla el arroz templado con la vinagreta, la cebolla escurrida, los piquillos, el tomate, las aceitunas y el perejil.
- Reparte en platos y coloca encima la caballa en lascas grandes, con un hilo de su propio aceite.
Por ración
665 kcal27 g proteína64 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.