Ensalada templada de mijo con pimientos asados, aceitunas, alcaparras, piñones y feta al orégano
un cereal suelto y con sabor a nuez mezclado con tiras de pimiento tostado y su jugo, salado y dulce a la vez
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g mijo
- 300 ml agua
- 150 g pimiento rojo
- 200 g pimiento verde
- 70 g queso feta
- 40 g aceitunas negras
- 1 cda alcaparras
- 20 g piñones
- 1 cdta orégano seco
- 1 cda vinagre de Jerez
- ¼ manojo perejil fresco
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Quita las semillas a los pimientos, córtalos en tiras anchas y ásalos en una bandeja con 1 cucharadita de aceite y sal 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén blandos y tostados.
- Mientras se asan, tuesta los piñones en un cazo sin aceite 2 minutos y sácalos. Lava el mijo en un colador fino y tuéstalo en el mismo cazo a fuego medio 2 minutos, removiendo. Añade los 300 ml de agua y sal, tapa y cuece a fuego bajo 15 minutos, hasta que absorba el agua; deja reposar 5 minutos tapado y suéltalo con un tenedor.
- Durante la cocción, pica el perejil y corta las aceitunas en rodajas. Bate el vinagre con el resto del aceite, el orégano, sal y pimienta.
- Mezcla el mijo templado con la mitad de la vinagreta y añade los pimientos asados con su jugo, las aceitunas, las alcaparras y el perejil.
- Reparte en los platos, desmenuza el feta por encima, esparce los piñones y riega con el resto de la vinagreta.
Por ración
610 kcal15 g proteína51 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.