Ensalada de mijo con pollo al limón, calabacín en cintas, pistachos y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g mijo
• 280 g pollo (pechuga) · en filetes de 1,5 cm
• 1 ud calabacín · mediano
• 150 g tomate cherry
• 25 g pistachos · pelados, sin sal
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el mijo en un colador fino hasta que el agua salga clara (así no amarga). Tuéstalo en seco en una cazuela a fuego medio 2 minutos, hasta que huela a fruto seco.
2. Añade 300 ml de agua y una pizca de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que absorba el agua. Reposa 5 minutos tapado, esponja con un tenedor y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe.
3. Mientras se cuece el mijo, ralla el ajo y marina el pollo con la ralladura y el zumo de medio limón, el ajo rallado, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta durante 10 minutos.
4. Mientras se marina, saca cintas finas del calabacín con un pelador y parte los tomates cherry por la mitad. Pica la menta y trocea los pistachos.
5. Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y sin rastro rosado en el centro. Deja enfriar y córtalo en tiras.
6. Prepara el aliño en un botecito con el zumo del resto del limón, el aceite restante, sal y pimienta.
7. Reparte en dos tuppers el mijo, el pollo, el calabacín y los tomates. Lleva los pistachos y la menta en una bolsita y el aliño aparte; mézclalo todo justo antes de comer.

Por ración

675 kcal39 g proteína52 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.