Ensalada de albaricoque con mozzarella y aderezo de naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud albaricoque
• 250 g mozzarella · 2 bolas
• 80 g canónigos
• 1 ud naranja
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cdta miel
• 2 cdas aceite de oliva
• 25 g almendras · laminadas
• ½ manojo menta fresca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin aceite a fuego medio 2-3 minutos hasta que doren ligeramente. Reserva.
2. Prepara el aderezo: ralla la piel de media naranja y exprime su zumo (unos 80 ml). Mézclalo con el vinagre de manzana, la miel, el aceite, sal y pimienta y bate hasta emulsionar.
3. Lava los albaricoques, pártelos por la mitad, deshuésalos y córtalos en gajos. Si quieres intensificar su sabor, márcalos 1 minuto por el lado del corte en una sartén caliente.
4. Escurre bien la mozzarella y trocéala con las manos en pedazos irregulares.
5. Extiende los canónigos en una fuente y reparte encima los gajos de albaricoque y los trozos de mozzarella.
6. Riega con el aderezo de naranja, espolvorea las almendras y las hojas de menta troceadas y termina con pimienta negra recién molida.

Por ración

620 kcal29 g proteína26 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.