Ensalada templada de pierna de cordero al romero con patatas chafadas, tomate, aceitunas negras, rúcula y yogur a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pierna de cordero deshuesada · en filetes de 1,5 cm
• 400 g patata · pequeñas
• 250 g tomate pera
• 40 g aceitunas negras
• 60 g rúcula
• 1 rama romero fresco
• 130 g yogur sin lactosa
• ¼ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas, pártelas por la mitad y cuécelas con piel en agua con sal 15 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, pica las hojas de romero, mézclalas con el aceite de ajo y pimienta y unta los filetes de cordero; déjalos a temperatura ambiente. Corta el tomate en gajos, lava la rúcula, pica la menta y ralla la piel del limón y exprímelo.
3. Mezcla el yogur con la mitad de la menta, la ralladura, 1 cucharada del zumo de limón y sal. Prepara la vinagreta con el aceite de oliva, el resto del zumo y sal.
4. Escurre las patatas, cháfalas un poco con un tenedor y alíñalas en caliente con la mitad de la vinagreta.
5. Calienta una sartén a fuego fuerte, sala el cordero y márcalo 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y rosado dentro. Déjalo reposar 3 minutos y córtalo en tiras.
6. Monta la ensalada con la rúcula, las patatas templadas, el tomate y las aceitunas; pon encima el cordero, riega con el resto de la vinagreta y termina con el yogur y el resto de la menta.

Por ración

620 kcal39 g proteína38 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.