Insalata di mare tibia: ensalada de calamar, gambas y mejillones con patata, zanahoria, hinojo, limón y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g calamar · limpio, en anillas
• 150 g gambas peladas
• 500 g mejillones
• 300 g patata
• 100 g zanahoria
• 80 g hinojo · un trozo de bulbo con sus hojas
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 50 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas en el agua hirviendo 10-12 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
2. Mientras se cuecen, limpia los mejillones quitándoles las barbas; pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos; corta el hinojo en láminas muy finas y reserva sus hojas; pica el perejil y exprime el limón.
3. Saca las patatas con una espumadera a un bol grande. En la misma agua hirviendo, escalda el calamar 1-2 minutos y después las gambas 1-2 minutos, hasta que estén opacos; escúrrelos al bol.
4. Pon los mejillones en una sartén con tapa con los 50 ml de agua a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que se abran; desecha los que sigan cerrados. Sácalos de las conchas y cuela 2 cucharadas de su jugo.
5. Prepara el aliño con el zumo de limón, el aceite de ajo, el aceite de oliva, el jugo de los mejillones, el perejil y pimienta. Mezcla en el bol el marisco templado con las patatas, la zanahoria y el hinojo, riega con el aliño y deja reposar 5 minutos. Prueba de sal y sirve con las hojas de hinojo.

Por ración

475 kcal45 g proteína33 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.