Ensalada templada de pavo a la plancha con calabaza japonesa dorada al romero, rúcula, granada y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pechuga de pavo (filetes)
• 500 g calabaza japonesa · con piel, sin semillas
• 2 ramas romero fresco
• 70 g rúcula
• 70 g granada · en granos, de media granada pequeña
• 25 g nueces
• 1 ud naranja
• 1 cda vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 3 cdas agua

Preparación

1. Corta la calabaza japonesa, con su piel, en dados de 2 cm, sin las semillas. Tuesta las nueces 2 minutos en una sartén grande sin aceite y sácalas. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, añade la calabaza con las ramas de romero, sal y las 3 cucharadas de agua, tapa y deja 8 minutos, removiendo un par de veces.
2. Mientras, trocea las nueces. Ralla la piel de media naranja y exprime la naranja entera. Seca los filetes de pavo con papel de cocina, salpiméntalos y úntalos con la ralladura.
3. Destapa la calabaza, sube el fuego y dórala 5-6 minutos más, dándole la vuelta, hasta que esté tierna y tostada por varios lados. Retira el romero y pasa la calabaza a un plato.
4. Mientras se dora, prepara la vinagreta batiendo en un bol grande el zumo de naranja, el vinagre, 2 cucharaditas de aceite, sal y pimienta.
5. Pon la misma sartén a fuego fuerte con el aceite que queda y marca el pavo 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y sin rastro rosado en el centro. Déjalo reposar 2 minutos y córtalo en tiras.
6. Mezcla la rúcula con la mitad de la vinagreta y repártela en los platos. Pon encima la calabaza templada y el pavo, riega con el resto de la vinagreta y termina con la granada y las nueces.

Por ración

520 kcal42 g proteína32 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.