Ensalada templada de remolacha con sus hojas salteadas, naranja, queso de cabra, nueces y picatostes de pan duro

Ingredientes (2 raciones)

• 3 ud remolacha · frescas, con sus hojas y tallos
• 2 ud naranja
• 80 g queso de cabra
• 30 g nueces
• 60 g pan duro · del día anterior o de dos, en dados
• 1 diente ajo
• 2½ cdas aceite de oliva
• 1 cda vinagre de jerez
• 1 cdta mostaza antigua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las hojas y los tallos de la remolacha dejando 2 cm pegados a la raíz (así no sangra al cocerla). Lava bien todo. Cuece las remolachas en agua con sal 35-40 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; enfríalas un poco y pélalas frotando con los dedos.
2. Mientras, prepara los picatostes: dora los dados de pan en una sartén con 1 cucharada de aceite y el ajo machacado a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que estén crujientes. Sala y retira el ajo.
3. Corta los tallos en trozos de 3 cm y las hojas en tiras anchas. En la misma sartén con media cucharada de aceite, saltea los tallos 3 minutos y las hojas 1-2 minutos más, hasta que se marchiten. Sala y añade unas gotas de vinagre.
4. Pela las naranjas a vivo y saca los gajos sobre un bol para recoger el zumo; exprime después las membranas. Trocea las nueces.
5. Prepara la vinagreta con ese zumo, el resto del vinagre, la mostaza, el resto del aceite, sal y pimienta.
6. Corta la remolacha en gajos y monta la ensalada: las hojas templadas en la base, la remolacha, la naranja, el queso de cabra desmenuzado, las nueces y los picatostes. Aliña con la vinagreta al servir.

Por ración

595 kcal18 g proteína48 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.