Ensalada templada de arroz con salmón a la plancha, tomate, pepino, aceitunas verdes, albahaca y naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 230 g salmón fresco (lomos) · sin piel
• 120 g arroz basmati
• 2 ud tomate pera
• ½ ud pepino
• 30 g aceitunas verdes · sin hueso
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 ud naranja
• 15 g cebolleta (parte verde)
• 1 cdta vinagre de jerez
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal y cuece el arroz 12 minutos; escúrrelo y extiéndelo en una fuente para que se temple.
2. Mientras se cuece, haz la vinagreta: ralla la piel de media naranja, exprime la mitad y mézclala con el vinagre, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta. Pela la otra media naranja a lo vivo y córtala en dados.
3. Corta los tomates y el pepino en dados, las aceitunas en rodajas y el verde de la cebolleta en aros finos. Rompe la albahaca con las manos.
4. Seca el salmón y córtalo en dos trozos. Pincélalo con el resto del aceite, sálalo y hazlo en la plancha a fuego medio-fuerte 3 minutos por un lado y 2 por el otro: debe quedar opaco por fuera y algo rosado en el centro. Sepáralo en lascas grandes con un tenedor.
5. Mezcla el arroz templado con la vinagreta (lo absorbe mejor tibio), el tomate, el pepino, la naranja, las aceitunas y la cebolleta.
6. Reparte en platos, coloca las lascas de salmón por encima y termina con la albahaca.

Por ración

575 kcal30 g proteína59 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.