Ensalada tibia de mejillones al vapor con arroz, pimiento verde asado, tomate, pepino y perejil al limón
los mejillones se abren en su propio jugo, que luego se aprovecha en el aliño
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 kg mejillones · con concha
- 140 g arroz basmati
- 2 ud pimiento verde
- 200 g tomate pera
- 150 g pepino
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 ud limón
- 1 hoja laurel
- ½ cdta pimentón dulce
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- 310 ml agua
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Lava los pimientos, sécalos, úntalos con unas gotas del aceite y ásalos enteros en una bandeja 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel se arrugue y se tueste.
- Mientras, lava el arroz y ponlo en un cazo con 260 ml de agua y sal. Cuando hierva, tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo; déjalo reposar tapado 5 minutos y extiéndelo en una fuente para que se temple.
- Mientras se cuece el arroz, limpia los mejillones bajo el grifo: raspa las conchas y arranca las barbas tirando hacia la bisagra; desecha los rotos y los abiertos que no se cierren al darles un golpe. Corta el tomate y el pepino en dados pequeños, pica el perejil y el cebollino y exprime el limón.
- Cuando saques los pimientos, mételos en un bol tapado con un plato para que suden. Pon los mejillones en una cazuela con el laurel y los 50 ml de agua restantes, tapa y cuece a fuego fuerte 3-4 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran. Desecha los que sigan cerrados, saca la carne de las conchas y cuela 3 cucharadas del jugo.
- Pela los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras finas.
- Bate el zumo de limón con el aceite restante, el pimentón, el jugo colado de los mejillones y una pizca de sal (el jugo ya es salado). Mezcla el arroz templado con los mejillones, el pimiento, el tomate, el pepino, las hierbas y el aliño, y sirve tibia.
Por ración
540 kcal24 g proteína71 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.