Ensalada templada de pollo asado y pan tostado en bandeja con tomates cherry, aceitunas, alcaparras y rúcula
el pollo se asa sobre el pan, que se empapa de su jugo y se tuesta; tomates reventados, rúcula y una vinagreta de limón
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 120 g pan · de hogaza del día anterior
- 250 g tomate cherry
- ½ ud cebolla morada
- 40 g aceitunas verdes · deshuesadas
- 1 cda alcaparras
- 1 rama romero fresco
- 1 ud limón
- 60 g rúcula
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Mientras se calienta, seca el pollo y salpimiéntalo, corta el pan en dados de 3 cm y la cebolla en gajos finos, y pica las hojas del romero.
- En una bandeja, mezcla el pan, la cebolla y los tomates cherry con 1 cucharada de aceite, la mitad del romero y sal. Coloca los contramuslos encima bien extendidos, frótalos con el resto del romero y hornea 25 minutos, hasta que estén dorados por fuera y el jugo salga transparente.
- Mientras se asa, prepara la vinagreta: exprime el limón y mézclalo con el aceite restante, sal y pimienta. Parte las aceitunas por la mitad.
- Saca la bandeja, pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 3 minutos; córtalo en tiras. Añade al pan las aceitunas, las alcaparras y la mitad de la vinagreta y mezcla raspando los jugos tostados.
- Reparte la rúcula por la bandeja, coloca el pollo encima y riega con el resto de la vinagreta. Sirve templado.
Por ración
590 kcal33 g proteína41 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.