Bol de salmón glaseado al miso con quinoa y edamame

Ingredientes (3 raciones)

• 300 g salmón fresco (lomos)
• 120 g quinoa
• 120 g edamame congelado · desgranado
• 1 ud pepino
• 3 cdas vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar
• 1 cda miso · blanco o rojo
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda miel
• 15 g jengibre fresco
• 1 diente ajo
• 1 ud aguacate
• 1 ud cebolleta
• 1 cda sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga clara y cuécela en 250 ml de agua con una pizca de sal, tapada, 15 minutos a fuego suave. En los últimos 4 minutos, echa el edamame congelado por encima sin remover y vuelve a tapar: se hará al vapor. Apaga, deja reposar 5 minutos tapada y suéltala con un tenedor.
2. Mientras, corta el pepino en rodajas muy finas y mézclalo en un bol con 2 cdas de vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal. Déjalo encurtir 10 minutos: quedará crujiente y agridulce. Corta la cebolleta en aros finos.
3. Prepara el glaseado: ralla el jengibre, pica fino el ajo y mézclalos con el miso, la salsa de soja, la miel y la cucharada restante de vinagre hasta que no queden grumos.
4. Seca bien los lomos de salmón. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dóralos 3 minutos por el lado de la piel. Dales la vuelta, baja a fuego medio, vierte el glaseado y cocina 2-3 minutos más, cucharéandolo por encima hasta que espese y brille. No lo pases: el centro debe quedar jugoso.
5. Monta cada bol con una base de quinoa y edamame, el pepino encurtido escurrido y el aguacate en láminas. Coloca el salmón encima, riega con el glaseado que quede en la sartén y termina con la cebolleta y el sésamo.

Por ración

605 kcal35 g proteína42 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.