Sepia salteada con soba de trigo sarraceno, zanahoria, calabacín y salsa de sésamo negro

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g sepia limpia
• 140 g fideos soba 100 % trigo sarraceno
• 1 ud zanahoria
• 120 g calabacín
• 15 g jengibre fresco
• 2 cdas sésamo negro
• 2 cdas tamari
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar
• 1 cda aceite de girasol
• 20 g cebolleta (parte verde)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir una olla con abundante agua. Tuesta el sésamo negro en una sartén seca a fuego medio 2 minutos, hasta que huela y salte. Muélelo en un mortero hasta que esté casi pastoso y mézclalo con el tamari, el vinagre, el azúcar y 3 cucharadas de agua caliente: tendrás una salsa espesa y negra.
2. Corta la sepia en tiras de 1 cm, haz unos cortes en rombo en la cara interior para que no se encoja y sécala bien. Corta la zanahoria y el calabacín en bastones finos, el jengibre en hilos y la cebolleta en aros finos.
3. Cuece la soba en el agua hirviendo, sin sal, el tiempo del paquete (4-5 minutos), removiendo al principio. Escúrrela y lávala bajo el grifo frotándola con las manos para quitarle el almidón: así no se apelmaza.
4. Calienta el wok con la mitad del aceite a fuego medio-alto y saltea la zanahoria y el jengibre 3 minutos; añade el calabacín y 1 cucharada de agua y saltea 2 minutos más, hasta que estén tiernos. Retíralos.
5. Sube el fuego al máximo, añade el resto del aceite y la sepia con una pizca de sal y saltéala solo 60-90 segundos, hasta que se vuelva blanca y se curve: más tiempo la endurece.
6. Devuelve las verduras, añade la soba y la salsa de sésamo y mezcla 1 minuto, hasta que todo esté caliente y brillante.
7. Sirve enseguida con la cebolleta por encima.

Por ración

520 kcal38 g proteína60 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.