Salmón guisado con nabo daikon, jengibre y soja al estilo del buri daikon, con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g salmón fresco (lomos)
• 400 g nabo daikon
• 140 g arroz japonés
• 20 g jengibre fresco
• 4 cdas sake
• 3 cdas mirin
• 1 cda azúcar
• 3 cdas salsa de soja
• 1 ud cebolleta
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz frotándolo entre las manos y cambiando el agua hasta que salga casi clara. Escúrrelo 15 minutos, ponlo en un cazo con 170 ml de agua, tapa, hierve y cuece 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar.
2. Pela el daikon, córtalo en rodajas de 2,5 cm, bisela los bordes con el pelador para que no se rompan al guisar y hazles un corte en cruz poco profundo en una cara. Cuécelo en agua 15 minutos, hasta que un palillo entre con poca resistencia. Escúrrelo.
3. Mientras se cuece, corta el salmón en 6 trozos, sálalo ligeramente y déjalo 10 minutos. Ponlo en un colador, vierte por encima agua hirviendo hasta que la superficie se vuelva blanca y enjuágalo con agua fría: así el guiso queda limpio y sin olor fuerte. Lamina la mitad del jengibre.
4. En una cazuela ancha pon 300 ml de agua, el sake, el mirin, el azúcar y el jengibre laminado. Lleva a ebullición, coloca el daikon y el salmón en una sola capa y cubre con un disco de papel de horno con un agujero en el centro. Cuece 10 minutos a fuego medio-suave.
5. Añade la salsa de soja y cuece 10-12 minutos más sin el papel, regando a menudo con el caldo, hasta que se reduzca a la mitad y el daikon tenga color ámbar. Mientras, corta el resto del jengibre en hilos muy finos y la cebolleta en aros.
6. Sirve el salmón y el daikon con un poco de caldo, el jengibre y la cebolleta por encima y el arroz aparte.

Por ración

695 kcal37 g proteína86 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.