Sardinas guisadas en soja, mirin y jengibre al estilo japonés con arroz y pepino aliñado

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g sardinas frescas · unas 8 piezas
• 3 cdas salsa de soja
• 2 cdas mirin
• 1 cdta azúcar
• 2 cdas vinagre de arroz
• 30 g jengibre fresco
• 120 g arroz redondo
• 1 ud pepino
• 1 cdta sésamo
• 1 ud cebolleta · solo la parte verde
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Desescama las sardinas con el dorso del cuchillo bajo el grifo, córtales la cabeza en diagonal y saca las tripas tirando con el dedo. Lávalas por dentro y sécalas. Déjalas enteras, con la espina.
2. Corta el jengibre en láminas finas. En una sartén donde quepan las sardinas en una capa, pon 150 ml de agua, la soja, el mirin, el azúcar, 1 cucharada de vinagre y el jengibre. Lleva a ebullición.
3. Coloca las sardinas en el caldo hirviendo, sin solaparlas. Tápalas con un círculo de papel de horno con un agujero en el centro, apoyado directamente sobre el pescado: así el líquido sube y las baña sin tener que darles la vuelta, que es cuando se rompen.
4. Cuece a fuego medio-bajo 20-25 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a un glaseado oscuro. El vinagre y la cocción lenta ablandan las espinas hasta poder comerlas. Mientras, pon a cocer el arroz lavado con 1,2 veces su volumen de agua, tapado a fuego mínimo, 13 minutos, y deja reposar tapado 10 minutos.
5. Mientras, corta el pepino en rodajas finas, sálalo y deja que suelte agua 10 minutos. Escúrrelo apretando con las manos y alíñalo con 1 cucharada de vinagre de arroz y el sésamo. Corta la cebolleta en aros.
6. Sirve las sardinas con su glaseado sobre el arroz, con el pepino aliñado y la cebolleta por encima.

Por ración

665 kcal53 g proteína65 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.