Chanchan-yaki: salmón con col, zanahoria y mantequilla de miso al estilo de Hokkaido con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g salmón fresco (lomos)
• 150 g col blanca
• 1 ud zanahoria
• 1 ud pimiento verde
• 2 cdas miso blanco · de arroz, sin cebada
• 1 cda mirin
• 2 cdas sake · o vino blanco seco
• 1 cdta azúcar
• 20 g mantequilla
• 1 cdta aceite de girasol
• ¼ manojo cebolleta (parte verde)
• 120 g arroz redondo
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara, escúrrelo y cuécelo con 145 ml de agua, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; déjalo reposar 10 minutos sin destapar.
2. Mientras, mezcla el miso, el mirin, el sake y el azúcar hasta tener una salsa lisa.
3. Corta la col en cuadrados de 3-4 cm, la zanahoria en tiras finas y el pimiento en tiras. Seca el salmón y ponle un poco de pimienta; no lo sales, el miso ya sala.
4. Calienta el aceite en una sartén grande con tapa a fuego medio-alto y marca el salmón con la piel hacia abajo 2 minutos, hasta que la piel se dore. Sácalo.
5. Pon en la sartén la col, la zanahoria y el pimiento y coloca el salmón encima, en el centro, con la piel hacia abajo.
6. Vierte la salsa de miso sobre las verduras y el pescado, reparte la mantequilla en dados sobre el salmón, tapa y cuece a fuego medio-bajo 7-8 minutos, hasta que el salmón esté justo hecho y la col tierna pero con mordida. Mientras, pica la cebolleta.
7. Destapa, rompe el salmón en lascas grandes y mézclalo con las verduras y la salsa, como se hace en Hokkaido. Espolvorea la cebolleta y sirve con el arroz.

Por ración

735 kcal39 g proteína67 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.