Salmón en papillote con calabacín, jengibre y lima sobre arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g salmón fresco (lomos)
• 1 ud calabacín
• 1 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud lima
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cdta aceite de sésamo
• 120 g arroz jazmín
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pon a cocer el arroz lavado con 1,5 veces su volumen de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y deja reposar.
2. Corta el calabacín y la zanahoria en tiras finas tipo tallarín (con pelador o cuchillo) y la cebolleta en tiras. Corta el jengibre en tiras finas. En papillote todo se hace a la vez, así que las verduras deben ser finas para estar listas al mismo tiempo que el pescado.
3. Corta dos rectángulos de papel de horno de unos 40 x 30 cm. Reparte las verduras en el centro de una mitad de cada uno y coloca encima el salmón, ligeramente salado.
4. Mezcla la soja, el zumo de media lima, el aceite de sésamo y el jengibre y viértelo sobre el salmón. Añade 2 rodajas de lima encima.
5. Dobla el papel y cierra los bordes con pliegues pequeños, apretados y solapados, como una empanadilla: tiene que quedar hermético para que el vapor no escape y cocine el pescado.
6. Hornea en una bandeja 12-14 minutos para lomos de 3 cm. La señal es que el paquete se infla como un globo. Si quieres comprobarlo, el centro del salmón debe estar a 50-52 °C, rosado y jugoso. Mientras, pica el cilantro.
7. Abre los paquetes en la mesa con cuidado (sale vapor muy caliente) y sirve con el arroz, regando con el jugo del fondo y con el cilantro.

Por ración

600 kcal37 g proteína61 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.