Xihu cuyu: lubina escalfada del lago del Oeste con salsa agridulce de vinagre y jengibre, arroz y col china
el clásico de Hangzhou: pescado apenas cuajado en agua con jengibre y napado con una salsa lacada, ácida y dulce
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Soja, Sésamo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel
- 30 g jengibre fresco
- 3 cdas vinagre de arroz
- 1½ cdas tamari
- 1½ cdas azúcar moreno
- 2 cdtas maicena
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 1 cdta aceite de sésamo
- 140 g arroz jazmín
- 300 g col china
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Pela el jengibre: corta la mitad en láminas y pica la otra mitad muy fina. Corta la cebolleta en hilos finísimos y déjalos en agua fría para que se ricen. Corta la col china en tiras de 3 cm, separando pencas y hojas.
- Pon en una sartén amplia unos 700 ml de agua con las láminas de jengibre y una pizca de sal y llévala a ebullición. Cuece las pencas de col 6 minutos y las hojas 2 minutos más; sácalas con una espumadera, escúrrelas y alíñalas con el aceite de sésamo y sal.
- Baja el fuego hasta que el agua apenas tiemble. Desliza los lomos con la piel hacia arriba y escálfalos 4-5 minutos sin que llegue a hervir: la carne debe quedar opaca y firme, pero jugosa. Sácalos con la espumadera a los platos.
- Retira las láminas de jengibre y tira el agua de la sartén dejando unos 150 ml. Añade el vinagre, el tamari, el azúcar y el jengibre picado y lleva a ebullición. Agrega la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría y remueve 1 minuto, hasta que la salsa esté brillante y algo espesa, como un caramelo claro.
- Napa el pescado con la salsa caliente, corónalo con los hilos de cebolleta bien escurridos y sirve con el arroz y la col.
Por ración
520 kcal38 g proteína73 g hidratos8 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.